解放軍文職招聘考試各類營養(yǎng)膳食有哪些原則?-解放軍文職人員招聘-軍隊文職考試-紅師教育
發(fā)布時間:2017-09-24 10:46:18各類營養(yǎng)膳食有哪些原則?(1)高蛋白膳食:此膳食是在平衡膳食的基礎(chǔ)上增加蛋白質(zhì)的供給量,達到每日1.5 g/kg以上。其中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的50%以上,熱量與氮之比以100~200 kcal(0.42~0.84 MD: 1 g為宜。膳食應(yīng)多采用富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素和礦物質(zhì)的禽、魚、乳、瘦肉、豆類及其制品并避免膽固醇及飽和脂肪酸的攝入量過高。(2)低蛋白膳食:此膳食熱量及維生素供給量應(yīng)充足,蛋白質(zhì)供給量每日應(yīng)低于0.5 g/kg或40 g,并根據(jù)疾病的需要分別采用富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物和富含支鏈氨基酸且產(chǎn)氨量低的食物。酌情采用三粉膳食(麥淀粉、藕粉、粉絲部分或全部替代主食,以保證熱量供給充足及減少植物蛋白供給量)或完全無動物蛋白膳食(蛋白質(zhì)完全來源于植物性食物,如谷類、大豆類及其制品、蔬菜等)。(3)低脂肪膳食:此膳食限制各種類型脂肪的攝入量。嚴格限制時應(yīng)供給無脂肪膳食;中度限制時每日食物含脂肪量及烹調(diào)油用量低于20g;輕度限制時每日食物含脂肪量及烹調(diào)油用量低于40g。烹制膳食應(yīng)多采用蒸、煮、燉、燴、汆等方法,禁止用油煎、 炸食物。采用此膳食應(yīng)適當補充必需脂肪酸和脂溶性維生素,避免選用含脂肪高的食物。(4)低膽固醇膳食:此膳食是在限制總脂肪量(40~50 g/d) 的同時限制膽固醇的供給量為每日低于300 mg,并要求飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例為1:1:1。禁用含脂肪及膽固醇高的動物油、肥肉、腦、內(nèi)臟及魚籽等食物,多選用富含植物固醇及單不飽和脂肪酸的大豆及其制品、粗糧、粟米油、茶油、橄欖油和富含膳食纖維的蔬菜、水果、菌藻類及降脂食品。(5)限鈉類膳食:此類膳食根據(jù)所供鈉量分為:①低鹽(供鈉 2 000 mg/d)膳食,每日用鹽量2~3g或醬油10~15ml,禁用鹽腌制品。②無鹽(供鈉1000 mg/d)膳食,烹調(diào)不用鹽及醬油,禁用鹽腌制品及加鹽食品。③低鈉(供鈉低于500mg/d)膳食,除烹調(diào)不用鹽及醬油外還限制含鈉量高的食物及加堿制品的攝入。酌情增加富鉀、鈣食物,膳食可用糖醋汁、番茄汁、山楂汁等調(diào)口味。(6)少渣膳食:為限制食物殘渣的膳食。忌用各種粗雜糧及制品、含膳食纖維豐富的蔬菜水果、硬果類及帶骨刺的大塊魚肉制品。多選用新鮮細嫩的禽、魚、肉、蛋、奶、嫩葉菜及花菜、去皮的瓜茄類及未油炸的豆制品等。制成的膳食細軟,不油膩,無刺激性,易消化吸收。(7)無渣膳食:為消化后僅留極少殘渣的膳食。除不采用各種少渣膳食禁忌的食物外,亦不采用含少量膳食纖維的蔬菜水果,多采用新鮮細嫩的禽、魚、肉、蛋、奶及嫩豆制品。制成的膳食應(yīng)碎爛、細軟或呈泥狀并清淡易消化。(8)低嘌呤膳食:此膳食在限制嘌呤的供給量為每日低于 150 mg的同時亦需限制全天總熱能達標準供給量的85%~90%,蛋白質(zhì)為每日O.8~1.0 g/kg,脂肪為每日40~50 g。供給豐富的維生素B、維生素C和礦物質(zhì),必要時限鈉。禁用含嘌呤高的動物內(nèi)臟、腦、鯖魚、大比目魚、沙丁魚、小蝦、魚籽、淡菜、鳳尾魚、牡蠣、斑雞、鵝、干豆類、蘆筍、菠菜、蘑菇等及酒類。多采用含嘌呤少的精制米面、乳、蛋、蔬菜水果、堅果(如花生、核桃)類食物。每天飲水或果汁量應(yīng)達3 000 ml。為減少嘌呤的攝入量,采用動物性食品(除禁用類)經(jīng)焯水、棄湯后制熟食用。(9)低銅膳食:此膳食禁用堅果類、干豆類、肝、腎及貝類(尤其是牡蠣),適量采用土豆、蘑菇、香蕉、葡萄、西紅柿、大多數(shù)肉類、精致谷類、魚類,多采用綠葉蔬菜及奶類。(10)低苯丙氨酸膳食:此膳食限制苯丙氨酸的攝入量?;純罕奖彼嵝枰?按體重計算):2個月之內(nèi)50 mg/(kg d);2~ 6個月47 mg/(kg d);7~9個月32 mg/(kg d);10~12個月 29 mg/(kg d);1~2歲25 mg/(kg d);3~6歲20 mg/(kg d)。所需蛋白質(zhì)采用低苯丙氨酸水解蛋白口服粉劑。富含蛋白質(zhì)的食物如乳類、蛋類、瘦肉類、干豆類和豆制品等都必須忌用或偶爾使用(任何食物蛋白質(zhì)都含有4%~6%的苯丙氨酸),即使米、面等主食也應(yīng)加以限制。膳食熱量必須充足[1歲之內(nèi)95kcal/(kg d); 1~7歲1 050~1 800 kcal/d],以提高蛋白質(zhì)的利用率?;純旱鞍踪|(zhì)供給量應(yīng)能維持生長發(fā)育[1歲之內(nèi)1.5~3 g/(kg d);1~ 7歲35~60 g/d]。維生素B、E、C、D及鈣應(yīng)豐富。膳食應(yīng)多采用三粉、南瓜、紅薯、藕、山藥、胡蘿卜、肥肉、芝麻醬、甜食及新鮮蔬菜和水果。